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佛山大學(xué)814食品化學(xué)導(dǎo)師題庫及答案解析（活動：贈送期末題）學(xué)姐推薦?。ㄌ詫毜辏簩W(xué)姐本校直發(fā)甄選店）
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| 招生年份:2023 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品加工與安全(專碩)專業(yè)招生人數(shù): 未公布 | 專業(yè)代碼 : 095135 |
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研究方向 |
0951 農(nóng)業(yè) 095135 食品加工與安全 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101 思想政治理論 ②204 英語二 ③341農(nóng)業(yè)知識綜合三 ④814 食品化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
814 食品化學(xué)
[1] 闞建全．食品化學(xué)（第 3 版）．北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2016． 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目：
食品營養(yǎng)學(xué) 參考書目： [1] 孫遠(yuǎn)明 劉春紅．食品營養(yǎng)學(xué)（第 3 版）．北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社， 2019． 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
同等學(xué)力加試科目：
食品工藝學(xué)和食品微生物學(xué) 參考書目： 食品工藝學(xué) [1] 夏文水主編.食品工藝學(xué)[M]．北京：中國輕工業(yè)出版社．2017 年 7 月 [2] 蔣愛民.畜產(chǎn)食品工藝學(xué)（第三版）[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2019.02 [3] 蒲彪，胡小松.飲料工藝學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2016.9 第 3 版 [4] 李里特,江正強.焙烤食品工藝學(xué)[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2019,07 更多同等學(xué)力加試科目 |
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題型結(jié)構(gòu) |
341農(nóng)業(yè)知識綜合三
試卷按科目分為食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù) 三部分，各科目內(nèi)容各為 50 分 814 食品化學(xué) 各部分內(nèi)容所占分值大致為： 水分，15 分左右 碳水化合物，30 分左右 脂質(zhì)，30 分左右 蛋白質(zhì)，35 分左右 酶，10 分左右 維生素和礦物質(zhì)，10 分左右 色素與著色劑，10 分左右 食品的風(fēng)味物質(zhì), 10 分左右 1. 填空：15 小題，每題 2 分，共 30 分 2. 單項選擇題：10 小題，每小題 2 分，共 20 分 3. 判斷：10 小題，每小題 2 分，共 20 分 4. 名詞解釋：5 小題，每小題 4 分，共 20 分 5. 簡答題：5 小題，每小題 6 分，共 30 分 6. 論述和分析題：3 小題，每小題 10 分，共 30 分 食品營養(yǎng)學(xué) 從主要考試內(nèi)容中隨機抽取重要知識點出題，各部分內(nèi)容所涵蓋重要知 識點的比例大致為： 食物的體內(nèi)過程，5%左右 基礎(chǔ)營養(yǎng)，50%左右 不同人群的營養(yǎng)，10%左右 食品的營養(yǎng)素強化與營養(yǎng)標(biāo)簽，5%左右 各類食物的營養(yǎng)，10%左右 營養(yǎng)與慢性病，10%左右 社區(qū)營養(yǎng)，10%左右 試卷題型結(jié)構(gòu) 1. 問答題：5 小題，每小題 20 分，共 100 分 食品工藝學(xué) 各部分內(nèi)容所占分值大致為： 1. 食品加工原理，40 分左右 2. 畜產(chǎn)品工藝學(xué)，20 分左右 3. 飲料工藝學(xué)，20 分左右 4. 焙烤食品工藝學(xué)，20 分左右 試卷題型結(jié)構(gòu) 1.名詞解釋：5 小題，每小題 4 分，共 20 分 2.填空：7 小題，共 13 空，每空 2 分，共 26 分 3.簡答題：6 小題，每小題 6 分，共 36 分 4.計算題：1 小題，共 8 分 5.論述和分析題：1 小題，每小題 10 分，共 10 分 食品微生物學(xué) 1. 基礎(chǔ)知識，50 分左右 2. 微生物應(yīng)用，15 分左右 3. 微生物與食品加工，20 分左右 4. 微生物與食品安全，15 分左右 （四）試卷題型結(jié)構(gòu) 1.名詞解釋：6 小題，每小題 3 分，共 18 分 2.填空：10 小題，共 20 空，每空 1 分，共 20 分 3.簡答題：8 小題，每小題 4 分，共 32 分 4.論述和分析題：2 小題，每小題 15 分，共 30 分 更多題型結(jié)構(gòu) |
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資料說明 |
更多資料說明 | ||
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復(fù)試 |
>>更多分?jǐn)?shù)線信息 | ||
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錄取比例 |
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難度系數(shù) |
>>更多難度分析 | ||
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導(dǎo)師信息 |
>>更多導(dǎo)師信息 | ||
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研究方向 |
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| 招生年份:2022 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品加工與安全(專碩)專業(yè)招生人數(shù): 32 | 專業(yè)代碼 : 095135 |
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研究方向 |
095135 食品加工與安全（全日制） 不區(qū)分研究方向 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①（101）《思想政治理論》 ②（204）《英語二》 ③（341）《農(nóng)業(yè)知識綜合三》 ④（814）《食品化學(xué)》 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
（341）《農(nóng)業(yè)知識綜合三》
試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)： 試卷按科目分為食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)三 部分，各科目內(nèi)容各為 50 分； （814）《食品化學(xué)》 試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu) 各部分內(nèi)容所占分值大致為： 1. 水分，15 分左右； 2. 碳水化合物，30 分左右； 3. 脂質(zhì)，30 分左右； 4. 氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，35 分左右； 5. 酶，10 分左右； 6. 維生素和礦物質(zhì)，10 分左右； 7. 色素與著色劑，10 分左右； 8. 食品的風(fēng)味物質(zhì), 10 分左右； 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
《食品營養(yǎng)學(xué)》 更多復(fù)試科目信息 | ||
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同等學(xué)力 |
《食品工藝學(xué)》和《食品微生物學(xué)》 更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
（341）《農(nóng)業(yè)知識綜合三》
1 食品安全管理部分： （1）填空題：10 個空，共 10 分； （2）名詞解釋：5 小題，共 15 分； （3）簡答題：3 小題，共 15 分； （4）論述題：1 小題，共 10 分。 2 食品衛(wèi)生學(xué)部分： （1） 填空題：5 小題，每小題 2 分，共 10 分； （2） 選擇題：5 小題，每小題 2 分，共 10 分； （3） 簡答題：2 小題，每小題 8 分，共 16 分； （4） 論述題：1 小題，每小題 14 分，共 14 分。 3《食品分析檢驗技術(shù)》部分： （1） 填空題：6 小題，每小題 2 分，共 12 分。 （2） 簡答題：3 小題，每小題 6 分，共 18 分。 （3） 問答題：2 小題，每小題 10 分，共 20 分。 （814）《食品化學(xué)》 1.填空：15 小題，每題 2 分，共 30 分； 2.單項選擇題：10 小題，每小題 2 分，共 20 分； 3.判斷：10 小題，每小題 2 分，共 20 分； 4.名詞解釋：5 小題，每小題 3 分，共 15 分； 5.分子結(jié)構(gòu)題：5 小題，每小題 3 分，共 15 分； 6.簡答題：4 小題，每小題 5 分，共 20 分； 7.論述和分析題：3 小題，每小題 10 分，共 30 分 （說明：以上題型及分值分配僅作參考，根據(jù)需要可作調(diào)整） 更多題型結(jié)構(gòu) |
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資料說明 |
更多資料說明 | ||
| 招生年份:2021 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品加工與安全(專碩)專業(yè)招生人數(shù): 36 | 專業(yè)代碼 : 095135 |
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研究方向 |
095135食品加工與安全 不區(qū)分研究方向 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①（101）《思想政治理論》 ②（204）《英語二》 ③（341）《農(nóng)業(yè)知識綜合三》 ④（814）《食品化學(xué)》 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
（341）《農(nóng)業(yè)知識綜合三》
試卷按科目分為食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)三 部分，各科目內(nèi)容各為 50 分； （814）《食品化學(xué)》 試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu) 各部分內(nèi)容所占分值大致為： 1. 水分，15 分左右。 2. 碳水化合物，30 分左右。 3. 脂質(zhì)，30 分左右。 4. 氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，35 分左右。 5. 酶，10 分左右。 6. 維生素和礦物質(zhì)，10 分左右。 7. 色素與著色劑，10 分左右。 8. 食品的風(fēng)味物質(zhì), 10 分左右。 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
《食品營養(yǎng)學(xué)》 更多復(fù)試科目信息 | ||
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同等學(xué)力 |
《食品工藝學(xué)》和《食品微生物學(xué)》 更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
（341）《農(nóng)業(yè)知識綜合三》
1 食品安全管理部分： （1）填空題：10 個空，共 10 分； （2）名詞解釋：5 小題，共 15 分； （3）簡答題：3 小題，共 15 分； （4）論述題：1 小題，共 10 分。 2 食品衛(wèi)生學(xué)部分： （1） 填空題：5 小題，每小題 2 分，共 10 分； （2） 選擇題：5 小題，每小題 2 分，共 10 分； （3） 簡答題：2 小題，每小題 8 分，共 16 分； （4） 論述題：1 小題，每小題 14 分，共 14 分； 3《食品分析檢驗技術(shù)》部分： （1） 填空題：6 小題，每小題 2 分，共 12 分； （2） 簡答題：3 小題，每小題 6 分，共 18 分； （3） 問答題：2 小題，每小題 10 分，共 20 分； （814）《食品化學(xué)》 試卷題型結(jié)構(gòu) 1.填空：15 小題，每題 2 分，共 30 分。 2.單項選擇題：10 小題，每小題 2 分，共 20 分。 3.判斷：10 小題，每小題 2 分，共 20 分。 4.名詞解釋：5 小題，每小題 3 分，共 15 分。 5.分子結(jié)構(gòu)題：5 小題，每小題 3 分，共 15 分。 6.簡答題：4 小題，每小題 5 分，共 20 分。 7.論述和分析題：3 小題，每小題 10 分，共 30 分。 （說明：以上題型及分值分配僅作參考，根據(jù)需要可作調(diào)整）。 更多題型結(jié)構(gòu) |
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資料說明 |
更多資料說明 | ||
| 招生年份:2020 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品加工與安全(專碩)專業(yè)招生人數(shù): 13 | 專業(yè)代碼 : 095113 |
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研究方向 |
095135 食品加工與安全 不區(qū)分研究方向 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①（101）《思想政治理論》 ②（204）《英語二》 ③（341）《農(nóng)業(yè)知識綜合三》 ④（814）《食品化學(xué)》 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
（341）《農(nóng)業(yè)知識綜合三》 試卷按科目分為食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗技術(shù)三 部分，各科目內(nèi)容各為 50 分：
（814）《食品化學(xué)》 試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu) 各部分內(nèi)容所占分值大致為： 1. 水分，15 分左右 2. 碳水化合物，30 分左右 3. 脂質(zhì)，30 分左右 4. 氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，35 分左右 5. 酶，10 分左右 6. 維生素和礦物質(zhì)，10 分左右 7. 色素與著色劑，10 分左右 8. 食品的風(fēng)味物質(zhì), 10 分左右 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
《食品營養(yǎng)學(xué)》 更多復(fù)試科目信息 | ||
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同等學(xué)力 |
《食品工藝學(xué)》和《食品微生物學(xué)》 更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
（341）《農(nóng)業(yè)知識綜合三》
《食品安全管理》試卷題型結(jié)構(gòu) （1）填空題：10 個空，共 10 分； （2）名詞解釋：5 小題，共 15 分； （3）簡答題：3 小題，共 15 分； （4）論述題：1 小題，共 10 分。 《食品衛(wèi)生學(xué)》試卷題型結(jié)構(gòu) （1） 填空題：5 小題，每小題 2 分，共 10 分 （2） 選擇題：5 小題，每小題 2 分，共 10 分 （3） 簡答題：2 小題，每小題 8 分，共 16 分 （4） 論述題：1 小題，每小題 14 分，共 14 分 《食品分析檢驗技術(shù)》試卷題型結(jié)構(gòu) （1） 填空題：6 小題，每小題 2 分，共 12 分 （2） 簡答題：3 小題，每小題 6 分，共 18 分 （3） 問答題：2 小題，每小題 10 分，共 20 分 （814）《食品化學(xué)》 試卷題型結(jié)構(gòu) 1.填空：15 小題，每題 2 分，共 30 分 2.單項選擇題：10 小題，每小題 2 分，共 20 分 3.判斷：10 小題，每小題 2 分，共 20 分 4.名詞解釋：5 小題，每小題 3 分，共 15 分 5.分子結(jié)構(gòu)題：5 小題，每小題 3 分，共 15 分 6.簡答題：4 小題，每小題 5 分，共 20 分 7.論述和分析題：3 小題，每小題 10 分，共 30 分 更多題型結(jié)構(gòu) |
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資料說明 |
更多資料說明 | ||
| 招生年份:2017 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品加工與安全(專碩)專業(yè)招生人數(shù): 未公布 | 專業(yè)代碼 : 095113 |
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研究方向 |
更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①（101）《政治》 ②（204）《英語二》 ③（341）《農(nóng)業(yè)知識綜合三》④（913）《食品化學(xué)》或（914）《生物化學(xué)》 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
復(fù)試筆試科目：
《食品營養(yǎng)學(xué)》 同等學(xué)力加試科目： 《食品工藝學(xué)》和《食品微生物學(xué)》 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說明 |
更多資料說明 | ||
| 招生年份:2016 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品加工與安全(專碩)專業(yè)招生人數(shù): 未公布 | 專業(yè)代碼 : 95113 |
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研究方向 |
更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101政治 ②204英語二 ③341農(nóng)業(yè)知識綜合三 ④913食品化學(xué)或914生物化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
341農(nóng)業(yè)知識綜合三 一、食品安全管理： 1、試卷題型結(jié)構(gòu) （1）填空題：10 個空，共 10 分； （2）名詞解釋：5 小題，共 15 分； （3）簡答題：3 小題，共 15 分； （4）論述題：1 小題，共 10 分。 2、《食品安全管理》考查范圍 （1）食品安全與質(zhì)量管理基本概念 （2）食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) （3）食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度 （4）食品良好操作規(guī)范(GMP) （5）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP） （6）危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP） （7）ISO9000 質(zhì)量管理體系的建立與實施 （8）ISO22000 食品安全管理體系的建立 二、食品衛(wèi)生學(xué) 1、試卷題型結(jié)構(gòu)： （1） 填空題：5 小題，每小題 2 分，共 10 分 （2） 選擇題：5 小題，每小題 2 分，共 10 分 （3） 簡答題：2 小題，每小題 8 分，共 16 分 （4） 論述題：1 小題，每小題 14 分，共 14 分 （說明：以上題型及分值分配僅作參考，根據(jù)需要可作調(diào)整） 2、考查范圍： （1）食品衛(wèi)生學(xué)概述 （2）食品的生物性污染 （3）食品的化學(xué)性污染 （4）各類食品的衛(wèi)生 （5）食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理 三、《食品分析檢驗技術(shù)》 1、試卷題型： （1） 填空題：6 小題，每小題 2 分，共 12 分 （2） 簡答題：3 小題，每小題 6 分，共 18 分 （3） 問答題：2 小題，每小題 10 分，共 20 分 （說明：以上題型及分值分配僅作參考，根據(jù)需要可作調(diào)整 2、考查范圍： （1）食品分析基本知識 （2）感官評定與物理檢驗法 （3） 水分及灰分測定 （4）礦物元素的分析 （5）脂肪的測定 （6）碳水化合物的測定 （7）蛋白質(zhì)及氨基酸的分析與檢驗 （8）維生素的測定 （9）食品添加劑的測定 （10）食品中有害物質(zhì)的測定 （11)儀器分析方法及其在食品中的應(yīng)用 913食品化學(xué) 一、試卷題型： 1.填空：15 小題，每題 2 分，共 30 分 2.單項選擇題：10 小題，每小題 2 分，共 20 分3.判斷：10 小題，每小題 2 分，共 20 分 4.名詞解釋：5 小題，每小題 3 分，共 15 分 5.分子結(jié)構(gòu)題：5 小題，每小題 3 分，共 15 分 6.簡答題：4 小題，每小題 5 分，共 20 分 7.論述和分析題：3 小題，每小題 10 分，共 30 分 （說明：以上題型及分值分配僅作參考，根據(jù)需要可作調(diào)整） 914生物化學(xué) 試卷題型： 1. 名詞解釋：5 小題，共 20 分； 2. 選擇題： 5 小題，共 20 分； 3. 填空題： 5 小題, 共 25 分； 4. 簡答題： 5 小題, 共 25 分； 5. 論述題： 4 小題, 共 60 分。 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目： 食品營養(yǎng)學(xué) 備注： 同等學(xué)力加試： 食品工藝學(xué)、食品微生物學(xué) 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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| 招生年份:2015 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品加工與安全(專碩)專業(yè)招生人數(shù): 5 | 專業(yè)代碼 : 95113 |
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不區(qū)分方向 更多研究方向 | ||
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101 思想政治理論 204 英語二 341 農(nóng)業(yè)知識綜合三 914 食品化學(xué)或915 生物化學(xué)或916 有機化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
更多復(fù)試科目信息 | ||
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說明 |
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