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| 招生年份:2023 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品加工與安全（專碩）專業(yè)招生人數(shù): 60 | 專業(yè)代碼 : 095135 |
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研究方向 |
095135 食品加工與安全(專業(yè)學(xué)位) 00 不區(qū)分 全日制 50 00 不區(qū)分 非全日制 10 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
"①101思想政治理論 ②204英語(yǔ)（二） ③341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三 ④826食品化學(xué)" 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三
農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試由“食品衛(wèi)生學(xué)”、“食品安全管理與法規(guī)”和“ 食品分析與檢驗(yàn)”三部分組成。 （一）食品衛(wèi)生學(xué) 食品衛(wèi)生學(xué)知識(shí)部分測(cè)試以下內(nèi)容： 1.食品的生物污染及其控制 1.1掌握食品細(xì)菌污染的來(lái)源、途徑、危害及控制方法； 1.2掌握食品病毒污染的來(lái)源、途徑、危害及控制方法； 1.3掌握食品中寄生蟲污染的來(lái)源、途徑、危害及控制方法； 2.食品的化學(xué)污染及其控制 2.1 掌握環(huán)境污染物污染食品的途徑、危害和控制措施 2.2 掌握農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘留的原因、影響因素、過(guò)量攝入的危害及控制措施 2.3 掌握食品中真菌毒素的來(lái)源、影響因素、危害和控制措施 2.4 掌握食品加工過(guò)程產(chǎn)生的有害成分、產(chǎn)生條件、危害和控制措施 3. 食品的物理污染及其控制 掌握食品主要物理污染的種類和控制措施 4. 食物中毒及其控制 4.1掌握食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和類型 4.2 掌握細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和控制措施 4.3 掌握真菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)和控制措施 4.4 掌握植物性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、毒性成分和控制措施 4.5 掌握動(dòng)物性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)、毒性成分和控制措施 5. 食源性感染性疾病及其控制 5.1掌握細(xì)菌性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施 5.2掌握病毒性傳染病的傳播途徑和預(yù)防措施 5.1掌握寄生蟲感染性疾病的傳播途徑和預(yù)防措施 （二）食品安全管理與法規(guī) 食品安全管理與法規(guī)部分測(cè)試以下內(nèi)容： 1.食品安全法及其實(shí)施條例、配套法規(guī) 2.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及配套法規(guī) 3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的管理 4.食品生產(chǎn)和加工中的過(guò)程控制方法（GAP, HACCP等） （三）食品分析與檢驗(yàn) 食品分析與檢驗(yàn)部分測(cè)試以下內(nèi)容： 1、掌握采樣的原則、方式和方法。 2、掌握樣品前處理的主要方法：溶劑提取法、層析分離法、化學(xué)分離法、有機(jī)物破壞法的原理、方法及應(yīng)用特點(diǎn)。 3.水分的分析與檢驗(yàn)：掌握測(cè)定原理、測(cè)定方法、不同方法的適用范圍及操作注意事項(xiàng)。 4.碳水化合物的分析與檢驗(yàn)：掌握直接滴定法測(cè)定還原糖的原理及操作要點(diǎn)。 5.油脂的分析與檢驗(yàn)：掌握粗脂肪的測(cè)定原理和方法；掌握羅茲-哥特里法測(cè)定乳品中脂肪的原理和方法；了解氣相色譜法測(cè)定脂肪酸的原理和定性定量依據(jù)。 6.蛋白質(zhì)及氨基酸的分析與檢驗(yàn)：掌握凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的原理、操作中的注意事項(xiàng)；了解氨基酸的測(cè)定方法。 7.維生素的分析與檢驗(yàn)：掌握脂溶性維生素A、D、E的測(cè)定原理和方法，掌握水溶性維生素硫胺素、核黃素?zé)晒夥y(cè)定的原理及操作要點(diǎn)；掌握抗壞血酸2,6-二氯靛酚滴定法、熒光法、比色法的測(cè)定原理及方法、注意事項(xiàng)及適用范圍。 8.礦質(zhì)元素的分析與檢驗(yàn)：掌握原子吸收和原子熒光測(cè)定礦物元素的原理和方法，以及測(cè)定中的注意事項(xiàng)。 9.食品中添加劑的分析與檢驗(yàn)：掌握防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、著色劑的儀器測(cè)定原理；掌握發(fā)色劑測(cè)定的原理和方法。 10.食品中微生物及其毒素的分析與檢驗(yàn)：掌握食品中常見(jiàn)微生物的檢測(cè)方法、方法特點(diǎn)和常用培養(yǎng)基的配制。 11.食品中轉(zhuǎn)基因成分的分析與檢驗(yàn)：了解食品中轉(zhuǎn)基因成分的測(cè)定原理和主要方法。 826食品化學(xué) 1.水分：食品中水分的存在狀態(tài)，水分活度的概念及影響因素，水分吸著等溫線，水分活度及分子流動(dòng)性與食品穩(wěn)定性。 2.碳水化合物：碳水化合物的理化性質(zhì)和功能性，非酶褐變，一些重要的低聚糖和多糖的化學(xué)性質(zhì)、功能性和生理作用等。 3.脂類：食品中脂類的分類、理化性質(zhì)及與食品質(zhì)量的關(guān)系，油脂加工化學(xué)等。 4.蛋白質(zhì)：氨基酸和蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類和變性，蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)性及安全性，蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏中的變化及對(duì)色香味的影響，食品蛋白質(zhì)原料特性及新型蛋白質(zhì)開(kāi)發(fā)。 5.維生素和礦質(zhì)元素：影響食品中維生素含量的因素，食物中常用維生素的理化性質(zhì)和功能性， 影響食品中礦質(zhì)元素含量的因素，食物中的礦質(zhì)元素的理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)性及安全性等。 6.酶：影響酶催化反應(yīng)的因素，酶在食品加工及保鮮中的作用，酶與食品質(zhì)量的關(guān)系等。 7.色素和著色劑：食品中原有色素的理化性質(zhì)和功能性，食品中添加的著色劑。 8.食品風(fēng)味：食品中呈味物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的理化性質(zhì)、功能性和形成途徑等。 9.食品添加劑：食品添加劑的概念及種類，了解常用非天然的和天然食品添加劑的理化性質(zhì)和功能。 10.食品中有害成分：食品中內(nèi)源性及外源性有害成分的種類、理化性及有害性，食品中可能存在的抗?fàn)I養(yǎng)素種類、理化性及有害性，加工及貯藏中產(chǎn)生的有毒、有害成分等。 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目
f32食品工藝學(xué) 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
不招收同等學(xué)力考生。
更多同等學(xué)力加試科目 |
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
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復(fù)試 |
>>更多分?jǐn)?shù)線信息 | ||
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難度系數(shù) |
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導(dǎo)師信息 |
>>更多導(dǎo)師信息 | ||
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研究方向 |
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| 招生年份:2022 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品加工與安全（專碩）專業(yè)招生人數(shù): 60 | 專業(yè)代碼 : 095135 |
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研究方向 |
095135 食品加工與安全(專業(yè)學(xué)位) 全日制 45 01 食品加工技術(shù)與品質(zhì)控制 02 食品安全檢測(cè)與控制技術(shù) 非全日制 15 01 食品加工技術(shù)與品質(zhì)控制 02 食品安全檢測(cè)與控制技術(shù) 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101思想政治理論 ②204英語(yǔ)（二） ③341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三 ④826食品化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目：
f32食品工藝學(xué) 不招收同等學(xué)力考生 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
| 招生年份:2020 | 本院系招生人數(shù): 70 | 食品加工與安全（專碩）專業(yè)招生人數(shù): 35 | 專業(yè)代碼 : 095135 |
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研究方向 |
095135 食品加工與安全(專業(yè)學(xué)位) 01 食品加工技術(shù)與品質(zhì)控制 02 食品安全檢測(cè)與控制技術(shù) 備注：擬招生35人其中推免生5人. 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101思想政治理論 ②204英語(yǔ)二 ③341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三 ④826食品化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目： f32食品工藝學(xué) 更多復(fù)試科目信息 | ||
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同等學(xué)力 |
不招收同等學(xué)力考生
更多同等學(xué)力加試科目 |
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
| 招生年份:2017 | 本院系招生人數(shù): 57 | 食品加工與安全（專碩）專業(yè)招生人數(shù): 未公布 | 專業(yè)代碼 : 095113 |
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研究方向 |
01 （全日制）食品加工技術(shù)與品質(zhì)控制 02 （全日制）食品安全檢測(cè)與控制技術(shù) 03 (非全日制)不區(qū)分研究方向 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101思想政治理論 ②204英語(yǔ)二 ③341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三 ④826食品化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目：
f32食品工藝學(xué) 注：不招收同等學(xué)力學(xué)生 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
| 招生年份:2016 | 本院系招生人數(shù): 40 | 食品加工與安全（專碩）專業(yè)招生人數(shù): 未公布 | 專業(yè)代碼 : 95113 |
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研究方向 |
01農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏 02食品檢測(cè)與標(biāo)準(zhǔn)化 03食品營(yíng)養(yǎng)與安全 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101思想政治理論 ②204英語(yǔ)二 ③341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三 ④826食品化學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三： 1.《機(jī)械設(shè)計(jì)》（第八版）， 濮良貴、紀(jì)名剛，高等教育出版社，2013； 2.《農(nóng)業(yè)機(jī)械與設(shè)備》，宋建農(nóng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006； 3.《農(nóng)業(yè)信息化技術(shù)導(dǎo)論》，馬新明編，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)出版社，2009。 826食品化學(xué)： 《食品化學(xué)》 闞建全主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目： f32食品工藝學(xué)： 《食品工藝學(xué)》，夏文水，中國(guó)輕工業(yè)出版社 備注： 不招收同等學(xué)力學(xué)生 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
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| 招生年份:2015 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品加工與安全（專碩）專業(yè)招生人數(shù): 12 | 專業(yè)代碼 : 95113 |
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研究方向 |
01農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏 02食品檢測(cè)與標(biāo)準(zhǔn)化 03食品營(yíng)養(yǎng)與安全 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101政治理論 ②204英語(yǔ)二 ③341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三 ④826食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三 《食品安全控制技術(shù)》，李波主編，中國(guó)計(jì)量出版社，2007年。 《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》，艾志錄、魯茂林編著，東南大學(xué)出版社，2006年 《食品衛(wèi)生學(xué)》馮翠萍，普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2014年版 《食品分析》謝筆鈞和何慧主編，普通高等教育"十一五"國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，國(guó)家精品課程配套教材 826食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，孫遠(yuǎn)明主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目： f32食品工藝學(xué) 參考書： 《食品工藝學(xué)》，汪志君，中國(guó)計(jì)量 備注：不招收同等學(xué)力學(xué)生 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
| 招生年份:2014 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品加工與安全（專碩）專業(yè)招生人數(shù): 12 | 專業(yè)代碼 : 95113 |
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研究方向 |
01農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏 02食品檢測(cè)與標(biāo)準(zhǔn)化 03食品營(yíng)養(yǎng)與安全 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101政治理論 ②204英語(yǔ)二 ③341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三 ④826食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
826食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)： 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，孫遠(yuǎn)明主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目： f32食品工藝學(xué) 《食品工藝學(xué)》，汪志君，中國(guó)計(jì)量 備注： 不招收同等學(xué)力學(xué)生 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
| 招生年份:2013 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品加工與安全（專碩）專業(yè)招生人數(shù): 12 | 專業(yè)代碼 : 95113 |
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研究方向 |
01農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏 02食品檢測(cè)與標(biāo)準(zhǔn)化 03食品營(yíng)養(yǎng)與安全 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101政治理論 ②204英語(yǔ)二 ③341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三 ④826食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
826食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，孫遠(yuǎn)明主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目： f32食品工藝學(xué) 參考書： f32食品工藝學(xué) 《食品工藝學(xué)》，無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院，中國(guó)輕工業(yè)出版社 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
| 招生年份:2012 | 本院系招生人數(shù): 未公布 | 食品加工與安全（專碩）專業(yè)招生人數(shù): 12 | 專業(yè)代碼 : 95113 |
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研究方向 |
01農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏 02食品檢測(cè)與標(biāo)準(zhǔn)化 03食品營(yíng)養(yǎng)與安全 更多研究方向 | ||
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考試科目 |
①101政治理論 ②204英語(yǔ)二 ③341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三 ④830食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 更多考試科目信息 | ||
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初試 |
341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三 程序設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)與應(yīng)用、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與應(yīng)用 第一部分：程序設(shè)計(jì)（50分） 《C程序設(shè)計(jì)》（第三版），譚浩強(qiáng)編，清華大學(xué)出版社，2005.07 第二部分：數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)與應(yīng)用（50分） 《數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)與應(yīng)用》，郭力平編，人民郵電出版社，2007.08 第三部分：網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與應(yīng)用（50分） 《計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)原理與應(yīng)用》，何小東，中國(guó)水利水電出版社，2008.06 830 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，孫遠(yuǎn)明主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 更多初試參考書目信息 |
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復(fù)試科目 |
復(fù)試科目： f33食品工藝學(xué) f33 食品工藝學(xué) 《食品工藝學(xué)》，無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院，中國(guó)輕工業(yè)出版社 更多復(fù)試科目信息 |
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同等學(xué)力 |
更多同等學(xué)力加試科目 | ||
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題型結(jié)構(gòu) |
更多題型結(jié)構(gòu) | ||
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資料說(shuō)明 |
更多資料說(shuō)明 | ||
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