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對考生的承諾
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糾錯反饋與獎勵
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福建農林大學食品科學與工程專業(yè)歷年招生信息
招生年份:2020 | 本院系招生人數: 117 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數: 未公布 | 專業(yè)代碼 : 083200 |
研究方向 |
083200食品科學與工程 01(全日制)食品科學 02(全日制)農產品加工及貯藏工程 03(全日制)水產品加工及貯藏工程 04(全日制)食品營養(yǎng) 05(全日制)食品安全 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101思想政治理論 ②201英語一 ③302數學二 ④817食品化學 更多考試科目信息 | ||
初試 |
817《食品化學》:(1)緒論:食品化學的概念;食品發(fā)生哪些變質及其變質的原因;食品在貯藏與加工過程中發(fā)生哪些化學變化及其發(fā)生變化的原因;食品化學在食品工業(yè)技術發(fā)展中的重要性以及研究趨勢。
(2)水分:水在食品中的作用及其對食品品質的影響;食品中水的存在狀態(tài),食品中水與溶質的相互作用;水活度的定義,為什么提出這個概念?水活度與什么條件有關,如何用它來說明食品的穩(wěn)定性、食品的腐敗關系;食品在貯藏中,水分活度的控制與應用;冰與食品穩(wěn)定性關系,食品中水分的轉移。 (3)碳水化合物:碳水化合物的概念以及碳水化合物在食品中的作用;單糖的定義、性質以及單糖的衍生物;基本概念:旋光度、糖的異頭物、氨基糖、糖苷、低聚糖、半縮醛羥基、變旋作用、焦糖化反應、美拉德反應;淀粉為什么要改性?改性的方法以及主要改性產物的特性;多糖的結構與功能的相互關系。 (4)蛋白質:氨基酸的定義、組成、性質、作用、分類和分類依據;衍生蛋白質的定義;蛋白質的變性作用,可逆的變性、不可逆的變性,變性作用對食品性質的影響作用;何謂蛋白質復性及其該種作用對食品性質的影響;食品中蛋白質有哪些功能性質;在食品加工過程中對蛋白質功能和營養(yǎng)價值產生影響的條件;哪些是可食用的蛋白質新資源。 (5)脂類:油脂和脂類的定義、性質,脂類對人類的作用;脂類的分類依據,分成幾種類型,哪些油屬于油酸—亞油酸類、哪些油屬于亞麻油類、哪些油屬于月桂酸類;基本概念:飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、油脂自動氧化、油脂的酶促氧化、油脂的氫化、酸值(酸價,AV)、皂化值(SV)、碘值(IV)、二烯值(DV)、過氧化值(POV);油脂在貯藏與加工過程中發(fā)生哪些化學變化,應如何防止;食品中脂類氧化速度的影響因素;油脂為什么要精煉,油脂精煉的方法及各個步驟的目的;油脂的酸敗,油脂的酸敗主要原因。 (6)維生素:維生素的特性,是一類什么化合物,維生素的分類依據,每類包括的維生素的種類; 維生素E、D、K、維生素B6 、(還有其他維生素)是什么物質的衍生物;維生素C的性質及其不同的形式;維生素在食品貯藏與加工過程中的損失和保持。 (7)礦物質元素:1. 礦物質元素的分類;礦物質元素對人體的作用;礦物質在食品中的作用。 (8)酶:酶的特性,與其他催化劑比較有什么特點,水解酶類以及氧化還原酶類的代表酶;酶的專一性?;靖拍睿蝴}溶、鹽析、酶的激活劑、酶的抑制劑、固定化酶;哪些因素對酶活性產生影響以及加工過程中酶活性的控制措施;酶促褐變條件與機理。 (9)色素:何謂色素,食品添加色素的目的;四吡咯色素、類胡蘿卜素、葉黃素類色素、多酚類色素、類黃酮色素的具體代表物質及其性質,哪些是常見的天然食用色素;天然色素的優(yōu)點及其研究趨勢;食用合成色素的優(yōu)點,我國允許使用有哪些食用合成色素;影響食品中色素的變化原因和防止辦法。 (10)風味:風味定義,哪些因素會影響味感;主要味感的種類;食品中香味形成的途徑;食物風味的組成,食物中風味有幾種類型;增味劑、甜味物質、酸味物質、咸味物質、苦味物質代表物質。 (11)食品添加劑:食品添加劑定義,使用添加劑的目的;分別根據來源和用途的不同食品添加劑的種類;常見食品添加劑的概念:酸化劑、緩沖劑、螯合劑、抗氧化劑、品質改良劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑;各種添加劑的代表性物質及其作用。食品添加劑使用過程中的安全問題,說明在使用食品添加劑的過程中應注意的要點。 更多初試參考書目信息 |
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復試科目 |
復試科目:
食品加工與保藏原理或食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學 學制:3年 備注:不招收同等學力考生 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
更多同等學力加試科目 | ||
題型結構 |
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資料說明 |
更多資料說明 |
復試 |
>>更多分數線信息 | ||
錄取比例 |
>>更多錄取信息 | ||
難度系數 |
>>更多難度分析 | ||
導師信息 |
>>更多導師信息 | ||
研究方向 |
招生年份:2016 | 本院系招生人數: 86 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數: 未公布 | 專業(yè)代碼 : 083201 |
研究方向 |
食品科學 01食品營養(yǎng)與功能因子 02食品生物技術 03食品加工保藏理論與應用 04食品檢測與安全評估 05中西食品文化比較研究 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101政治理論 ②201英語一 ③302數學二 ④817食品化學 更多考試科目信息 | ||
初試 |
817食品化學:
(1)緒論 (2)水分 (3)碳水化合物 (4)蛋白質 (5)脂類 (6)維生素 (7)礦物質元素 (8)酶 (9)色素 (10)風味。 (11)食品添加劑 更多初試參考書目信息 |
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復試科目 |
復試科目:
食品加工與保藏原理 主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的低溫處理與保藏,食品的干燥,食品濃縮和結晶,食品的微波處理技術,食品的輻射保藏,食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理,食品的化學保藏,食品的包裝;農產品采后處理與保鮮技術。 備注: 學制3年 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
更多同等學力加試科目 | ||
題型結構 |
更多題型結構 | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2015 | 本院系招生人數: 84 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數: 未公布 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
研究方向 |
01食品營養(yǎng)與功能因子 02食品生物技術 03食品加工保藏理論與應用 04食品檢測與安全評估 05中西食品文化比較研究 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101政治理論 ②201英語一 ③302數學二 ④817食品化學 更多考試科目信息 | ||
初試 |
817食品化學: (1)緒論 (2)水分 (3)碳水化合物 (4)蛋白質 (5)脂類 (6)維生素 (7)礦物質元素 (8)酶 (9)色素 (10)風味。 (11)食品添加劑 更多初試參考書目信息 |
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復試科目 |
復試科目: 食品加工與保藏原理 食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的低溫處理與保藏,食品的干燥,食品濃縮和結晶,食品的微波處理技術,食品的輻射保藏,食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理,食品的化學保藏,食品的包裝;農產品采后處理與保鮮技術。 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
更多同等學力加試科目 | ||
題型結構 |
更多題型結構 | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2014 | 本院系招生人數: 95 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數: 未公布 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
研究方向 |
01食品營養(yǎng)與功能因子 02食品生物技術 03食品加工保藏理論與應用 04食品檢測與安全評估 05中西食品文化比較研究 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101政治理論 ②201英語一 ③302數學二 ④817食品化學 更多考試科目信息 | ||
初試 |
817食品化學 《食品化學》考試內容范圍如下:(1)緒論:食品化學的概念;食品發(fā)生哪些變質及其變質的原因;食品在貯藏與加工過程中發(fā)生哪些化學變化極其發(fā)生變化的原因;食品化學在食品工業(yè)技術發(fā)展中的重要性以及研究趨勢。(2)水分:水在食品中的作用及其對食品品質的影響;(3)碳水化合物:碳水化合物的概念以及碳水化合物在食品中的作用;(4)蛋白質:氨基酸的定義、組成、性質、作用、分類和分類依據;(5)脂類:油脂和脂類的定義、性質,脂類對人類的作用;(6)維生素:維生素的特性,是一類什么化合物,維生素的分類依據,每類包括的維生素的種類;(7)礦物質元素:1. 礦物質元素的分類;礦物質元素對人體的作用;礦物質在食品中的作用。(8)酶:酶的特性,與其他催化劑比較有什么特點,水解酶類以及氧化還原酶類的代表酶;酶的專一性。(9)色素:何謂色素,食品添加色素的目的;影響食品中色素的變化原因和防止辦法。(10)風味:風味定義,哪些因素會影響味感;食物風味的組成,食物中風味有幾種類型;(11)食品添加劑:食品添加劑定義,使用添加劑的目的;食品添加劑使用過程中的安全問題,說明在使用食品添加劑的過程中應注意的要點。 更多初試參考書目信息 |
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復試科目 |
復試科目:食品加工與保藏原理 食品加工與保藏原理參考書目 《食品加工與保藏原理》考試內容范圍主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的低溫處理與保藏,食品的干燥,食品濃縮和結晶,食品的微波處理技術,食品的輻射保藏,食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理,食品的化學保藏,食品的包裝;農產品采后處理與保鮮技術。 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
更多同等學力加試科目 | ||
題型結構 |
更多題型結構 | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2013 | 本院系招生人數: 104 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數: 未公布 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
研究方向 |
01食品營養(yǎng)與功能因子 02食品生物技術 03食品加工保藏理論與應用 04食品檢測與安全評估 05中西食品文化比較研究 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101政治理論 ②201英語一 ③302數學二 ④817食品化學或893食品生物化學 更多考試科目信息 | ||
初試 |
817食品化學 《食品化學》考試要求:考生應全面系統的了解有關食品化學基本概念、原理,掌握食品成分在加工和貯藏中的變化,能針對食品品質的變化,分析關于食品化學方面的原因;了解最前沿的食品化學的進展和發(fā)展趨勢??荚噧热荩核毫私馑慕Y構;理解水和溶劑之間的相互作用以及水的結構模型;掌握基本概念以及水分活度與食品穩(wěn)定性的關系。碳水化合物:了解碳水化合物的結構;理解碳水化合物的物理和化學性質;掌握淀粉、果膠、蔗糖以及纖維素主要的功能性質以及在加工貯藏過程中的變化。蛋白質:了解蛋白質的結構以及氨基酸的性質;理解蛋白質的物理性質和化學性質;掌握蛋白質在加工貯藏過程中的變化。脂類:了解脂類的結構;理解脂類的物理性質和化學性質;掌握脂類在加工和貯藏過程中的變化。維生素和礦物元素:了解維生素和礦物元素的結構 ;理解維生素和礦物元素的性質;掌握維生素和礦物元素在加工和貯藏過程中變化。酶:了解酶的結構以及影響活力的因素 ;掌握食品中常用酶的特點以及在加工貯藏中的應用。色素:了解色素的分類以及呈色的機理;掌握色素的性質以及在加工與貯藏過程中的變化。風味化學:了解食品呈味的機理;掌握食品風味物質的特點。 893食品生物化學 《食品生物化學》考試內容范圍主要包括糖、脂、蛋白質(包括酶)、核酸四類大分子的種類、化學組成、結構特點、重要理化性質及生物學功能,單體及大分子的合成與分解代謝過程、代謝過程中主要酶和調節(jié)控制機制,與代謝相聯系的能量轉換過程及計算;以及細胞膜的結構與功能;維生素的定義、分類及基本特點。并掌握蛋白質、核酸主要研究技術及其應用。 更多初試參考書目信息 |
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復試科目 |
復試科目:食品加工與保藏原理 《食品加工與保藏原理》考試內容范圍主要包括食品加工、制造的主要原料特性及其保鮮,食品熱處理和殺菌,食品的低溫處理與保藏,食品的干燥,食品濃縮和結晶,食品的微波處理技術,食品的輻射保藏,食品的腌漬、發(fā)酵和煙熏處理,食品的化學保藏,食品的包裝;農產品采后處理與保鮮技術。 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
更多同等學力加試科目 | ||
題型結構 |
更多題型結構 | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2012 | 本院系招生人數: 未公布 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數: 未公布 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
研究方向 |
01食品營養(yǎng)與功能因子 02食品生物技術 03食品加工保藏理論與應用 04食品檢測與安全評估 05中西食品文化比較研究 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101政治理論 ②201英語一 ③302數學二 ④817食品化學或821生物化學(理)或836化工原理 更多考試科目信息 | ||
初試 |
更多初試參考書目信息 | ||
復試科目 |
復試科目:食品加工與保藏原理 更多復試科目信息 | ||
同等學力 |
更多同等學力加試科目 | ||
題型結構 |
更多題型結構 | ||
資料說明 |
更多資料說明 |
招生年份:2011 | 本院系招生人數: 未公布 | 食品科學與工程專業(yè)招生人數: 未公布 | 專業(yè)代碼 : 83201 |
研究方向 |
01食品營養(yǎng)與功能因子 02食品生物技術 03食品加工保藏理論與應用 04食品檢測與安全評估 05中西食品文化比較研究 更多研究方向 | ||
考試科目 |
①101政治理論 ②201英語一 ③302數學二 ④817食品化學或818微生物學或821生物化學(理)或836化工原理 更多考試科目信息 | ||
初試 |
《食品化學》闞建全主編,中國農業(yè)大學出版社,2002; 《微生物學》沈萍,高等教育出版社,2004; 《化工原理》(上、下)譚天恩等,化學工業(yè)出版社,第二版,2004; 《生物化學》(第三版)王鏡巖等主編,高等教育出版社,2002; 《食品加工原理》(美國現代食品科技系列)(美)海德曼等著/夏文水等譯,中國輕工業(yè)出版社,2004; 《食品加工與保藏原理》曾慶孝,化學工業(yè)出版社,2002。 更多初試參考書目信息 |
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復試科目 |
復試科目: 食品加工與保藏原理 更多復試科目信息 |
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同等學力 |
更多同等學力加試科目 | ||
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